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面酱又称甜酱，先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美，产于河北省保定市，属“保定三宝”之一，是北方面食中一种不可少的佐料。
面酱是什么酱
面酱的生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质，老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
农村传统面酱发酵做法
先把面条用水拌好，放在笼子里蒸，不发酵，然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃，酱很好吃。
陈年酱的做法与甜酱略有不同:首先，将面条与水混合，放入笼中蒸至发酵，然后用阳光加热。三天后，它就变成了一个产品。大部分水分蒸发后，可以用勺子舀起来，拉成细丝，可以浮在罐子里，不流动。罐子里的面条表面看起来像漂浮着一层黑色的油丝。
红色到黄色。
味道鲜美，营养丰富，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养成分。
面糊制作材料:主料:小麦粉5000克调料:盐1000克。面糊的做法:1。把面粉蒸成馒头，做成块，加热发酵，然后晒干，把25克黄曲磨成粉，用盐炒一下，放在凉开水里，拌匀，然后放在坛子里。
2.圆筒面膜上一层纱布，拿到太阳底下晒1-2个月。
