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菜籽油炸东西起泡沫时，大部分人选择的一种方法就是在炸东西的时候直接将泡沫撇掉。可以加入一些磷酸或者柠檬酸和水，使得其中的非水化磷脂变为水化磷脂，形成沉淀后去除。也可以加入些许盐水进行搅和、沉淀，大概需要沉淀好几个小时，用时较长。
菜籽油的特点
菜籽油俗称菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。它主产于长江流域以及西南、西北等地，是我国的主要食用油之一，其产量居世界首位。
菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来毛油的风味不同。
我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。
菜籽油为什么会起泡沫
我们在做饭时经常会发现菜籽油中有一些气泡，很多不清楚原因的人可能会怀疑菜籽油是否变质了，或者是否买到假的菜籽油了，其实这是菜籽油常见的现象，下面就来看看具体原因吧。
菜籽油是由植物压榨而成，一般分为生榨和熟榨两种工艺，生榨菜籽油中含有较多的水分，所以在下锅时很容易出现起泡的现象，熟榨菜籽油含水分较少，一般不会出现泡沫。
菜籽油在制作过程中会产生很多的磷脂物质，这些物质具有一定的乳化性，在一定温度下就会出现泡沫，这是属于正常现象，所以我们不必担心菜籽油是否有质量问题。
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